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沧州正规翻糖蛋糕培训哪家比较好

文章来源:国汇机械网  |  2023-02-23

沧州正规翻糖蛋糕培训哪家比较好

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小苏打和泡打粉都经常使用在松饼的烘焙配方中,但是不一定是可以互换的。烘焙配方中只要几个细微的改动,你可能就会注意到明显的口感变化,并且这些变化不是很理想。虽然小苏打和泡打粉的核心制作原料都是一样的,但是泡打粉中包含着一些其它的添加原料,使其使用效果更具可预测性。小苏打和泡打粉都是化学发酵剂,在接触水和热后,就会释放二氧化碳气泡,从而使面团的体积膨胀。这两种化学发酵剂都包含碳酸氢钠,一种天然的高碱性物质。小苏打中所包含的碳酸氢钠必须要结合一种酸性成分,才能发生化学反应释放出二氧化碳。泡打粉中不仅包含碳酸氢铵,还包含了具有吸水性的玉米淀粉和一种酸性成分,例如酒石乳剂。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。


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