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包装材料对橙汁中芳香组分的吸附影响

包装机械包装材料对橙汁中芳香组分的吸附影响孙爱东葛毅强阎红蔡同一（山东农业大学食科系，泰安271018）（中国农业大学食品学载带院，100094）材示温涂料料对橙汁中芳香物质的不同影响，以便减少包装材料对果汁风味的改变。 聚丙烯（PP）和聚酯（PE）是常用无菌包装的内衬，萨冉（Surlyn）介于聚丙烯或聚酯与铝箔之间，通过研究香精在各种包装材料的吸附性可帮助生产者尽量减可满足特定的性能要求少包装材料对风味的吸附问题。 1材料与方法1.材料与仪器哈姆林甜橙购于西南农大园艺试验站；包装材料碎片LDPE，HDPE，S，PP；甲醇、戊烷（分析醇）、甜橙香精。 1.2研究方法橙油，分别加入包装材料的碎片（LDPE，HDPE，S，PP）5g，内充N2，密封，在室温23C放置5d，或50°C放置24h，随后用水2002ml、甲醇20ml、戊烷10ml依次清洗，*后用N2密封在50C温度下浸泡于戊烷溶剂中24h，萃取其包装材料所吸附的芳香物质，GC分析。 2结果与分析21吸附时间、温度对芳香成分变化的影响时间（d）橙汁中几种典型芳香成分在LDPE中的变化月桂烯柠烯里那醇橙汁在不同温度下几种芳香成分的变化表1萃取前后的橙油含量WL）橙油作用时间（d）萃取前添加橙油总油量萃取后橙汁LDPE吸附的油总油量回收率从可以看出吸附过程进行了2d即基本达到了平衡，而且通过橙汁中三种芳香组分在不同温国家自然科学基金资助项目编号度下的变化情况看，温度对吸附率的影响不是很明显，从表i列出的萃取前后的甜橙精油的变化看，萃取后的油的回收率基本上可达到97%以上。 2包装材料对芳香成分吸附的影响从表2几种包装材料的吸附情况，LDPE吸附香精广告立牌组分的能力*强，这与其较大的无定型相面积和较低结晶度有关。芳香物质的吸附和扩散主要在无定型相区进行5、拉伸速度范围：0～500mm/min(特殊要求另定)，结晶区含有坚固的小片会阻止分子的扩散。萜烯类的物质是亲脂性比较易于扩散到聚合包装材料的无定型相区。S中的结晶度较低，吸附比较弱，S中包含低水平的共价键，带有Zn2+羧基基团，它们改变了聚合物表面的亲脂特性。HDPE和PP的吸附率也较低，这主要是因为它们的结晶聚合物比LDPE和S坚锾更易于抵抗芳香物质的扩散。柠烯是公认的可作为其他组分的载体进入聚合物的无定相区域的溶剂，且其亲脂性也有利于扩散到包装材料内部，柠烯进入包装材料内部还会引起包装材料的溶剂，且其亲脂性也有利于扩散到包装材料内部，柠烯进入包装材料内部还会引起包装材料的膨胀，吸附会造成LDPE聚合物表面的物理特性变化。由此可以看出，聚合物和芳香物的性质是保持包装和产品质量的保证。HDPE和PP作为橙汁的包装材料比较合适。 表2几种包装材料的吸附率芳香物质低密度聚酯高密度聚酯聚丙烯萨冉柠烯里那醇月桂烯3讨论除了常规的引起芳香物质逸散的因素外，包装材料也是影响果汁风味的重要因素。随着无菌包装设备的广泛应用，塑料材料越来越多地应用到果汁包装中，但不同种类的塑料都不同程度地存在着芳香物质吸附问题。在选用包装材料时，一方面要考虑安全、福鼎无毒，另一方面还要考虑是否对风味吸附性小。